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o técnico de restauração, variante restaurante-bar, é o profissional que, no domínio das normas de segurança e higiene alimentar, planifica, dirige e efetua o serviço de alimentos e bebidas à mesa e ao balcão, em estabelecimentos de restauração e bebidas integrados ou não em unidades hoteleiras.

As atividades principais a desempenhar por este técnico são:

• verificar e preparar as condições de utilização e limpeza dos equipamentos e utensílios utilizados no serviço de restaurante e bar;
• efetuar o arranjo da sala de refeições e a preparação dos equipamentos e utensílios do serviço de mesa, de acordo com as características do serviço a executar;
• assegurar a gestão corrente de aprovisionamento e armazenagem do restaurante, bar e cave do dia;
• obter informações relativas ao serviço de mesa a efetuar;
• acolher e atender os clientes, efetuando o serviço de entradas, pratos principais, sobremesas e outros alimentos e o serviço de aperitivos, águas, vinhos, cafés e outras bebidas em colaboração com as outras secções;
• efetuar o serviço de bar, atendendo clientes à mesa e ao balcão e servindo bebidas simples ou compostas e pequenas refeições;
• efetuar a faturação do serviço prestado;
• efetuar o serviço de mesa e bar em situações especiais:

01 - estabelecer estratégias de atendimento e animação a partir das informações recolhidas sobre as características dos clientes e o tipo de serviço a prestar;

02 - executar os diferentes serviços de cafetaria, copa, mesa (à inglesa, à francesa, à americana e à russa) e bar (direto, indireto e misto);

03 - atender grupos em serviços de buffet, banquetes, cocktails, farewell parties, portos de honra, etc.

• preparar e executar o serviço de vinhos;
• preparar e executar o serviço de cozinha de sala (flamejar, trincar, descascar, entre outros.);
• colaborar na elaboração de cartas de restaurante, bar e vinhos;
• prestar informações e sugestões de carácter turístico sobre a localidade, a região, a composição e métodos de confeção das diversas iguarias e sobre as bebidas;
• atender e resolver reclamações de clientes, tendo em conta a necessidade de manter um bom clima relacional;
• implementar normas de autocontrolo e HACCP;
• pesquisar novas técnicas e tendências de mesa e bar.

O Técnico de Restauração, variante Cozinha-Pastelaria, é o profissional que, no domínio das normas de higiene e segurança alimentar, planifica e dirige os trabalhos de cozinha, colabora na estruturação de ementas, bem como prepara e confeciona refeições num enquadramento de especialidade, nomeadamente gastronomia regional portuguesa e internacional.

As atividades principais a desempenhar por este técnico são:

• armazenar e assegurar o estado de conservação das matérias-primas utilizadas no serviço;
• preparar o serviço de cozinha para a confeção das refeições;
• assegurar a limpeza e arrumação dos espaços, equipamentos e utensílios, verificando existências e controlando o seu estado de conservação;
• preparar/confecionar fundos, molhos e guarnições;
• preparar, confecionar e empratar entradas, sopas, pratos de carne, de peixe e mariscos, de legumes e outros alimentos e sobremesas, quer regionais quer internacionais;
• articular com o serviço de mesa a fim de satisfazer os pedidos de refeições e serviços especiais;
• pesquisar novas técnicas e tendências de cozinha e pastelaria;
• implementar as normas de autocontrolo e HACCP;
• gerir e controlar os custos de produção;
• colaborar colaborar na elaboração de cartas e ementas.