O Técnico de Restauração, variante Cozinha-Pastelaria, é o profissional que, no domínio das normas de higiene e segurança alimentar, planifica e dirige os trabalhos de cozinha, colabora na estruturação de ementas, bem como prepara e confeciona refeições num enquadramento de especialidade, nomeadamente gastronomia regional portuguesa e internacional.

As atividades principais a desempenhar por este técnico são:

• armazenar e assegurar o estado de conservação das matérias-primas utilizadas no serviço;
• preparar o serviço de cozinha para a confeção das refeições;
• assegurar a limpeza e arrumação dos espaços, equipamentos e utensílios, verificando existências e controlando o seu estado de conservação;
• preparar/confecionar fundos, molhos e guarnições;
• preparar, confecionar e empratar entradas, sopas, pratos de carne, de peixe e mariscos, de legumes e outros alimentos e sobremesas, quer regionais quer internacionais;
• articular com o serviço de mesa a fim de satisfazer os pedidos de refeições e serviços especiais;
• pesquisar novas técnicas e tendências de cozinha e pastelaria;
• implementar as normas de autocontrolo e HACCP;
• gerir e controlar os custos de produção;
• colaborar colaborar na elaboração de cartas e ementas.